椎茸(シイタケ)
和食に一番おなじみの茸。味、香りともに良く、干し椎茸は鰹節、昆布と並び旨味成分のグアニル酸を含む出汁...
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占地(シメジ)
しめじと呼ばれる茸は数多いが、本しめじは大黒しめじとも呼ばれ、松茸に劣らぬ高級品であり「香り松茸味...
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舞茸(マイタケ)
舞茸の名前は、「踊るほど美味しいから」舞茸という名前がついた。１９９０年代から菌床栽培が始まり、あっ...
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松茸(マツタケ)
独特の香りが際立つ最高級の茸。秋の味覚として欠かせない茸。肉は白くて繊維質。赤松やコメツガなどの...
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タラの芽(タラノメ)
ウコギ科の落葉樹でタラの木の新芽のこと。さわやかな香りと山菜らしからぬ甘さが特徴。日本各地の山野に...
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蕗の唐(フキノトウ)
雪の下から春を告げる最初の山菜で、古くから健胃や咳止めに効くとされている。早春らしさを味わう最高の...
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筍(タケノコ)
日本料理には欠かせない食材の筍。福岡県、鹿児島県、熊本県、徳島県、高知県が主な生産地で、生産量の６割...
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玉葱・小玉葱(タマネギ)
玉葱は、日本全国で栽培されているが、北海道が全国生産量の半分以上を占めている。地域によって栽培品質が...
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シシトウ・万願寺唐辛子(マンガンジトウガラシ)
シシトウは、ピーマンと同じ甘味唐辛子である。βカロテンが豊富で、吸収率を高めるには、油と一緒に取るのが...
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ピーマン
唐辛子(トウガラシ)を品質改良して大型にし、辛味を無くしたもの。一年中手に入り、調理法を選ばず幅広い用途で...
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