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こごみ(コゴミ)

春野菜のこごみはクサソテツの新芽で、アクがなく軽いぬめりと歯ごたえをもつ。栄養素は、ビタミンやミネラルが豊富でβカロテンは、緑黄色野菜並みで、野菜や山菜の中でも非常に強い活性酸素消去作用があるといわれている。