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若牛蒡(ワカゴボウ)

普通牛蒡と言えば茶色の細長い根を想像するが、八尾市特産の若牛蒡は、短い根に長い軸と大きな葉が付いており、一見すると蕗と間違えてしまいそうな外観が特徴。中国から薬草として伝えられたと言うだけあって食物繊維、ビタミン類、カルシウム、鉄分が豊富に含まれている。この若牛蒡には、ビタミンCが普通の牛蒡の12倍も含まれている。旬は3月から4月。