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蕗の唐(フキノトウ)

雪の下から春を告げる最初の山菜で、古くから健胃や咳止めに効くとされている。早春らしさを味わう最高の味覚として、山菜の中ではタラの芽と人気を二分している。栽培も盛んで出荷は3月から5月がピークになる。