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椎茸(シイタケ)

和食に一番おなじみの茸。味、香りともに良く、干し椎茸は鰹節、昆布と並び旨味成分のグアニル酸を含む出汁の素としてもおなじみである。椎茸は一年中出回るが、原木栽培だと春から秋が旬である。