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牛蒡(ゴボウ)

外国ではほとんど食べない日本独特の野菜。旬は秋から冬だが、初夏に出回る新牛蒡は白く柔らかく繊細である。おいしく食べるには、調理の際のあく抜きが重要なポイントとなる。牛蒡についている粘土質の赤土なら柔らかく香りと風味が強い牛蒡だと分かる。食物繊維が豊富で、整腸効果、動脈硬化予防、大腸癌予防にもなる。