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おくら(オクラ)

おくらは1年中出荷されているが、旬は夏。野菜として定着したのは昭和40年頃と歴史は意外に浅い。高知県でのビニール栽培が全国60%占める。主な栄養素は、カリウム、カルシウム、ビタミンCほか、ペクチンとムチンなどの多糖類からできている。ペクチンは整腸作用が有り、便秘を解消させる働きを持つ。ムチンは胃の粘膜の保護に適している。