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鮃・平目(ヒラメ)

ヒラメは、白身魚の最高級品。平らな典型的な側扁形をし、素人目にはカレイと見分けがつかないほどそっくり。体長は80cm余りカレイよりも大型である。全国の水深50mから100mくらいの深海海底の砂地に生息する。カレイと同じく、えんがわにはイノシン酸、グルタミン酸などのアミノ酸のバランスが良い。美肌に良いだけではなく、骨や軟骨をも丈夫にする。旬は11月から3月の寒い時期が美味しいと言われる。