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白魚(シラウオ)

脂ビレを持つ、鮭や鱒近縁の種類。「シラウオのような指」と、形容されるように、白色半透明で美しい。淡白で甘みがあり上品で美味。日本全国各地の湾内や河口汽水域に生息。体長は10cm程度で寿命は1年程度。旬は晩秋から春にかけてだが、11月から1月頃の寒い季節が美味。