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鯖(サバ)

一般的にサバと呼ばれるのは、マサバとゴマサバの2種でどちらも回遊魚。マサバは寒海性で日本各地の沿岸を中心に生息。春から夏は北上、秋から冬は南下する。体長50cm。旬は春と秋の二回だが、10月から12月が最も美味。ゴマサバは南海性で太平洋近海では関東以南、日本海近海では山陰地方以南の沿岸に生息。体長は25cmから30cmのものが中心。たんぱく質が豊富に含まれ、糖質、炭水化物の代謝を助けてくれるビタミンB2の宝庫である。旬は6月から8月。