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鮑(アワビ)

一枚貝のように見えるが巻貝の一種。種類により生息地が異なり、蝦夷アワビは茨城県以北に、クロアワビは太平洋岸では三陸以南、日本海側では新潟以南で、沿岸の水深20m前後の磯根の海水の流れ込む岩礁に生息。歯ごたえ、旨み共に貝の王様であり、夏が旬。生はこりこりした歯ごたえを味わい、熱を加えると旨みと弾力を味わえる。コラーゲンが豊富なため肌にいい。