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甘鯛(アマダイ)

アマダイは、江戸時代以前から高級食材の素材として食されてきた。アマダイと言えば、本種のアカアマダイのことを指すが、他にシロアマダイ、キアマダイがあり、特にシロアマダイが一番美味とされています。日本では、本州中部より南から東シナ海にかけて、60mから100mの海底の砂地に生息。体長は45cm前後になる。サッパリとした食味が特徴で、アカアマダイに含有される脂肪分が少ない為、普通は焼き魚、蒸し、ムニエル、揚げ物、昆布締めと言った形で食用される。柔らかい肉質は白身で水分が多く、軽く塩を振りかけ刺身にも利用される。旬は12月から4月。