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筍と若牛蒡の煮浸し 蓮根小倉煮(レシピ)

筍と若牛蒡の煮浸し(4人分)

ご用意して頂く材料は、
◇筍 1本 ◇若牛蒡 2本 ◇薄揚げ 1枚
◇こんにゃく 1/3丁 ◇胡麻油 少々

合わせ調味料
◇かつおだし 360cc ◇淡口醤油 30cc
◇みりん 10cc ◇砂糖 4g

筍を下茹でする。

若牛蒡の根の部分は米のとぎ汁で茹で水にさらす。そして茎の部分は熱湯で色よく茹でる。

筍、若牛蒡の根、薄揚げ、こんにゃくを食べやすい大きさに切り、合わせ調味料で沸騰してから弱火で約5分焚く。

別で若牛蒡の茎を胡麻油で炒める。

(3)と(4)を合わせる。

★ あとは盛りつければ完成。 ★

蓮根小倉煮(5人分)

ご用意して頂く材料は、
◇蓮根(200g) ◇小豆(40g) ◇水(1200cc) ◇砂糖(40g)
◇濃口醤油(20cc) ◇酒(100cc) ◇昆布(10g)

小豆を1日水につけておく。

蓮根は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしておく。

鍋に、水、昆布、蓮根輪切り、小豆を入れ強火で沸かしアクをとる。

弱火で8割ほど煮つめ、砂糖、濃口醤油を入れる。

20分ほど焚く。

★ あとは盛りつければ完成。 ★

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